Sistem Brewhouse Komersial

Komponen inti dari sistem brewhouse
Sistem glikasi pada umumnya terdiri dari wadah dan peralatan berikut:
Pot Sugarisasi/Fermentasi
Fungsi : Merupakan wadah utama tempat terjadinya reaksi tumbukan. Malt yang dihancurkan dan air dicampur di sini pada suhu yang dikontrol secara tepat untuk sakarifikasi.
Fitur: Biasanya dilengkapi dengan alat pengaduk (stirring paddle) untuk mencegah butiran tenggelam ke dasar dan memastikan suhu seragam; jaket atau gulungan digunakan untuk memasukkan air panas atau uap untuk pemanasan dan isolasi.
Penyaringan melalui
Fungsi: Setelah penumbukan selesai, sisa malt (residu butiran) dipisahkan dari wort batch pertama.
Fitur: Terdapat pelat saringan yang presisi di bagian bawah, sehingga hanya cairan yang bisa melewatinya sambil meninggalkan residu malt di dalam tangki. Biasanya dilengkapi dengan mesin perontok, yang dapat mengendurkan sisa malt selama penyaringan untuk meningkatkan efisiensi penyaringan.
Panci mendidih
Fungsi: Menerima wort yang telah disaring dan melakukan perebusan.
Tujuan merebus:
Sterilisasi: Hilangkan semua bakteri di wort.
Penghentian aktivitas enzimatik: Hentikan proses menumbuk dan perbaiki komposisi wort.
Penambahan dan isomerisasi hop: Tambahkan hop dan ubah asam -di dalamnya menjadi asam -terisomerisasi dengan rasa pahit.
Koagulasi dan pengendapan protein: Denaturasi dan pengendapan protein agar lebih mudah dihilangkan pada langkah selanjutnya.
Penguapan air: Pekatkan wort ke konsentrasi target.
Tangki sentrifugasi
Fungsi: Setelah perebusan selesai, wort mengalami sedimentasi sentrifugal di sini. Dengan memompa wort dalam arah tangensial, pusaran tercipta, dan gaya sentrifugal digunakan untuk mengumpulkan zat-zat yang menghasilkan panas (terutama protein terdenaturasi dan residu hop) ke tengah tangki, membentuk lapisan sedimen berbentuk kerucut padat, sehingga memperoleh wort jernih.
Catatan: Di banyak pabrik bir modern atau sistem modular, fungsi sedimentasi sentrifugal sering kali diintegrasikan ke dalam panci mendidih dan disebut "mendidih-dua sentrifugal-dalam-satu panci".
Peralatan bantu
Tangki air panas: Menyediakan air panas yang dibutuhkan untuk sakarifikasi dan pencucian.
Pompa tumbuk: Mengangkut tumbukan antar wadah yang berbeda.
Penukar panas pelat: Mendinginkan tumbukan panas yang direbus dengan cepat ke suhu yang sesuai untuk inokulasi ragi.
Sistem kendali: Sistem sakarifikasi modern biasanya dikontrol secara otomatis selama proses sakarifikasi oleh PLC atau komputer, mengontrol parameter seperti suhu dan waktu.